第277章 杀猪菜里的畅想

第277章 杀猪菜里的畅想

清理山林是以后的事，当下要紧的是杀猪吃饭。

今天这天，又是寒风呼啸又是雪乱滚，这种氛围不吃个杀猪菜都浪费了。

天上虽然飘雪，却是小雪，刘旺财骂了一声‘老天爷真吝啬’，结果海风席卷碎雪粒子钻进他旧袄领口里，瞬间就让他一哆嗦。

钱进看的欢乐。

他跟着老队长回家里，此时院里沸腾着一股少见的热气，隔远了看有白雾直往上冒，竟把那铅灰色压顶的寒气逼退了几分。

进门一看，院中央用土坯砖头匆匆垒砌了个临时锅灶，灶膛里，木柴噼啪炸响，跳跃的火焰带着不可一世的蛮横焚烧铁锅锅底。

锅沿儿白气蒸腾如龙，翻滚着、纠缠着、直冲上去，和漫天飘洒的冷雪无声地厮杀，最终结果往往是两败俱伤，互相消融。

猪已经杀完了，王秀兰叉着腰站在锅台边，吆喝声带着不容置疑地坚定指挥着众人。

几个手脚麻利的妇女在她的调度下团团转，杀出的猪头猪脚已被卸在一旁的大木盆中温水浸泡，等着褪去粗厚的猪毛。

几个男人合力正准备将肥硕的猪身搬到了院里，里面早已备好的一条宽大桌子，这是分肉的地方。

钱进到的正好，招呼一声一起上手，大肥猪被端了上去：

“真沉！”

刘旺财美美的吸了一口烟袋锅笑道：“最肥的一只，第一场雪下来的时候就等你来队里了，结果你一直没来，这猪就一直喂着。”

王秀兰补充说：“这猪夏天和秋天养在了山林里，那里面有橡树什么的，它过的比人还滋润，不是吃橡果就是拱野果，它这肉，准香！”

钱进挺感动。

77年冬天他第一次来队里吃到杀猪菜说猪肉好吃，那猪便是队里孩子用橡果和猪草喂大的。

然后老队长就把这事记在心头了，后来每年都给他专门养几头猪。

今天这猪肉，他们能吃一顿，然后剩下的肯定还是要给钱进带回去的。

这是从77年开始的规矩。

而现在已经是80年了。

时间很快。

他在感慨，其他妇女却忙活着准备收拾出猪肉来做饭了。

首先得给这大肥猪褪毛。

褪毛是个细致的力气活儿，最是看水温火候的经验，杀猪匠亲自拿一把锋快的刨子铁，在那被开水浇透、滚烫冒气的猪皮上一刮。

立时，灰黑、卷曲的硬毛便顺从地褪下，显露出底下光溜溜、透着粉白诱人色泽的皮肉。

另几个妇人也学样上阵，一时间，“刺啦”、“刺啦”的刮毛声此起彼伏，混合着油脂和热水混合升腾出的略腥却诱人的暖烘烘的香气。

此时大锅里，小半锅清亮的熟油已开始滋啦啦轻微滚动，冒出淡淡的油烟。

王秀兰挽起袖子走到锅边，先用铁勺将锅里热油浇淋一圈，整个锅壁均匀地布满油光。

刮毛分猪肉，肥膘进盆子一起送到她跟前。

刘旺财的媳妇提起那扇还在微微颤动的猪背肥膘一看，很是满意：“行，得有四指厚，这猪养的行，送去收购站能定个一级标准。”

“滋拉！”

随着大块肥膘下锅，一声声叫人听了舒服的响动出现。

很快，猪油被炼了出来，一股极其浓郁的肉香味像一挂鞭炮被点燃了似的，猛地便爆发开来，劈头盖脸砸进钱进鼻子里。

香啊！

这种现杀猪的肥膘炼油实在太香了。

油脂在高温下激烈转化崩裂，浓白到近乎粘稠的油烟带着巨大的冲力直冲上铅灰的天空，与细雪纠缠扭打在一起，最终连雪粒子似乎也染上了一种浓烈的荤香气。

刘旺财媳妇也忍不住使劲吸鼻子，她美滋滋的看着好些的肥肉块在热油里翻滚、缩小，由白转焦黄，最终蜷缩成一块块滚烫酥脆的油渣儿。

然后她用一柄长柄铁笊篱将它们灵巧地捞出，哗啦一声倒入旁边垫着箅子的黑釉粗陶盆里。

那小小油渣的焦香混合着油底煸出的浑厚油香，勾得人喉头都跟着滚烫的油锅一起沸腾起来。

刘旺财去拿了个碗，跟舀米似的舀了一碗递给钱进：“快尝尝。”

钱进捻起一块塞进嘴里。

一咬开，喷香滚烫的油汁迸溅。

没有比这更香的东西了。

他招呼其他妇女都尝尝，大家伙笑嘻嘻的上来抓两块，然后满嘴喷香。

后面刘旺财又把罐子拿走，在里面撒了一小把盐巴后招呼钱进：“走，进去上炕喝茶吃油渣。”

钱进饶有兴趣的帮忙：“不着急，杀猪菜最让人愉快的就是一起忙活的时候，真吃起来反而没什么。”

他现在家里有大嫂做饭，平日里又时不时得下馆子应酬，什么好吃的吃不到？

但就是这种亲自杀猪做菜的氛围体会不到。

锅里的猪油舀出来，可锅底还是油汪汪的，紧跟着大块切好的五肉被倾入锅中。

这些五肉质地上乘，每一块都有半指厚，红白纹路分明，上手一摸就是一手油。

五肉煸炒，肥的部分迅速收缩、卷边、转变成诱人的